近年来，发力供应链以及布局新零售等一直是餐饮企业转型与努力的方向，而疫情的影响更是加速了升级转型。海底捞、西贝、盒马等行业巨头争抢步入餐饮零售赛道，而规模较小的餐饮品牌也紧跟步伐。根据中国连锁经营协会调研报告显示，六成多受访企业将在疫情结束后加速布局品牌的零售化及集团化发展。
餐饮零售之风兴起，究其原因是餐饮本身有时间空间的限制，天花板明显，而零售正好打破了局限性，实现从到店消费向到家消费的延伸，拓展了经营空间的维度和深度。所以长期来看，餐饮零售化是一个大趋势，不管是餐饮行业、零售行业还是投资机构，各方都比较看好。例如火锅烧烤食材连锁超市锅圈食汇，乘着餐饮零售的东风实现线下门店突破5000家，连续多轮续融资累计金额达到10亿元。
但目前，尤其是占据餐饮半壁江山的火锅行业的零售化企业，还处于浅尝辄止的探索阶段。餐饮与零售间经营模式、渠道、体系、逻辑完全不同，并不是所有餐饮企业都适合直接加入零售化。而锅圈食汇正是深谙其中区别，选择了从食材供应链领域切入，得以真正在餐饮零售赛道上“跑起来”，实现快速发展。
零售新模式
不同于到店堂食，也区别于外卖，锅圈食汇选择的是线上平台+线下门店+即时配送的食材零售模式。但众所周知，生鲜食材一直被行业所诟病的是其标准化低、难保存、低时效的特性，生鲜食材存在品类复杂，标准化程度低、上游供应链分散、采购价格不透明等痛点，同时零售离不开仓储和物流，这也是餐饮企业在零售化中较难功克的难题。而锅圈食汇凭借多年的供应链能力与仓储物流布局实现了食材的标准化，让这一食材零售模式成为现实，打破了传统餐饮店服务半径和用餐时间的限制，通过现代物流拓宽了服务的范围，在开辟了一条火锅食材的细分市场，真正提升了餐饮业的天花板。
针对性地搭建体系
到家和到店是两套完全不一样的消费模式，首先在产品上企业必须要重新研发新的产品，对两者进行差异化区分，形成特色，吸引新的流量。锅圈食汇通过7年的食材供应链积累，拥有自建的生产基地和食材供应链，合作的上游ODM近500家，其中合作有30多家上市企业，保障产品的研发能力。
在价格上到家与到店消费也需要进行区别，防止与实体门店形成“抢客”模式。锅圈食汇斥资打造的云信息中心平台，不仅实现了后端管理的在线化、供应链的数字化，同时实现了收银和会员的数字化，能够做到对所有门店线下线上数据的搜集与整理分析，帮助改善消费体验。
在市场布局上，家庭餐桌消费，不仅仅局限于全国的一二线中心城市，而是要建立辐射三四线城市、真正贴近社区居民的渗透能力。锅圈食汇建立了高效的全国物流配送体系，拥有10大仓储中心，形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储，食材流通能够辐射全国门店。借此优势实现门店覆盖全国15个省、3个直辖市、200个地市、以及1000个县城，服务超1.3亿家庭。
据前瞻研究院统计数据，2017年，我国新零售市场规模约为389.4亿元，以目前新零售发展的步伐来看，预计2022年规模将达到1.8万亿元，年均复合增长率高达115%，发展潜力不可小觑，还将有更多锅圈食汇般优秀的餐饮零售企业带来更优质的服务，不断提升餐饮业的天花板。
