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■早报记者 杜连财 文/图
近来，餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，从海底捞自热锅到肯德基推出“开封菜”，再到杨国福自热麻辣烫……餐饮零售化成为今年的新商业趋势之一。
从定制“一人食豪华套餐”到“小家庭团圆饭”，从快手家常菜到半成品年夜饭，新零售业态里长出的新亮点，在今年春节前夕逐渐显性化，厨艺不精者也能在大年三十备足一桌热气腾腾的年夜饭。
半成品年夜饭走俏
1月以来，盒马线上年夜饭预售量是去年同期的4倍。以上海为例，小家庭年夜饭套餐占盒马年夜饭套餐预售的58%；小包装菜销量同比增长74%。在北京的盒马，黄河大鲤鱼、广式甜皮鸭、淮扬狮子头、苏州八宝饭、海南椰子鸡、潮汕牛肉锅等各类半成品、快手菜，让来自全国各地留在北京“就地过年”的人们都能吃上一口家乡味。
至少有120款年菜在天猫超市上线。大润发研发的加热即食快手年菜自1月上市以来，每周销量环比增长超50%。飞猪联合多家星级酒店推出可自提或外卖的“无接触式年夜饭”，一周自提酒店年夜饭的预订人次环比增长了4.2倍。
在今年年货节期间，盒马“上新”了来自全国的2000款“牛气年货”，其中异地特色年货占比超过四成。其中，湖南的嫩腊肉、浙江的冬笋和诸暨年糕、陕西的流心柿饼跟空心挂面、苏州八宝饭、上海大红肠、湖北的蔡甸粉藕、四川的张飞牛肉和儿菜、山东的呛面大馒头等来自十余个省份的特色年货，已经走进全国的“盒区房”。
进入腊月以来，饿了么平台上的“年夜饭”搜索量同比去年上涨了4倍。饿了么年夜饭项目相关负责人表示，在“留本地过年”的大趋势之下，更便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐，将能更好满足一二线年轻消费者所需。
餐饮现零售化趋势
为避免人群聚集保障安全，“无接触式年夜饭”在飞猪平台蹿红。2月1日，飞猪发布2021年夜饭七大趋势：原地式年夜饭、云端式年夜饭、无接触式年夜饭、他乡遇故知式年夜饭、solo式年夜饭、宠物式年夜饭和现学现卖式年夜饭。
据了解，不少高星级酒店推出了年夜饭自提或外卖服务，甚至还有酒店提供大厨上门做年夜饭服务。数据显示，线上平台自提酒店年夜饭的预订人次蹿升。万豪旗下124家酒店通过饿了么提供外卖到家服务。
“就地过年”催生了“一人食”消费需求。大润发数据显示，统一旗下的开小灶火锅在上海猛增233%，李子柒柳州螺蛳粉在重庆和沈阳增幅分别为103%和68%，海底捞自热小火锅在不同城市都有所增长。同时，大润发研发的加热即食快手年菜自1月上市以来，每周销量环比增长超50%。
在“就地过年”背景下，这个春节的年夜饭在线上更热。饿了么数据显示，今年在线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与门店激增260%，供应的年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍。把年夜饭“从大堂搬到线上”，已成为今年春节餐饮商家的显著趋势。饿了么统计显示，截至2月2日已有近200个餐饮品牌携万余款商品参与线上年夜饭套餐售卖，覆盖线下门店超过5000家。
据悉，今年诸多商家考虑到留守本地的消费者需求，因地制宜推出了年夜饭小份套餐和半成品套餐，其中不乏紫光园、大龙燚火锅等知名餐饮老字号和连锁品牌。
