疫情如狂风骤雨，冲击了餐饮业既有的格局，也刷新出新的沃野。餐饮零售化，是新的冲积平原中未来可期的新物种。
| 餐饮新零售，难在需要多重能力
什么是餐饮新零售？
一般指餐饮企业基于自有品牌和自有流量，把自有特色产品或食材进行食品化，转变成零售形态进入市场，以实现用户粉丝的二次价值转化和品牌的跨渠道延伸。
餐饮品牌做零售化，有品牌背书、味型研发等多方面的优势，例如在北京做老诚一锅羊蝎子，不需要教育消费市场。
但零售化做起来，为什么大家都说难？
先抛个选择题，你为什么做餐饮新零售？
A 急就章：疫情中断了堂食，零售化是救命稻草
B 抄作业：大牌做啥我做，跟上时代不落伍
C 全渠道：新零售是发展战略，让品牌拥有全渠道影响力和销售额
在疫情背景下，多数想做零售化的餐饮人，内心的真实想法是A；疫情爆发前，已经试水零售化的，想法是B。现实是，这两种出发点的零售化，都很难出效果。
——这是新零售的起点之痛：初心不对。
而第三种，出发点正确，但因为配套缺失太多，做到落地生根依然困难重重。
——这是新零售的过程之痛：逻辑不通。
餐饮新零售需要精通：餐饮+零售+电商，需要的能力模块比较多，门槛很高。
虽然餐饮新零售起步艰难，但我们相信，中国的餐饮产品丰富、电商等基础设施强大、玩法交互方式多元，一定能走出一条中国特色的餐饮零售化之路。
| 打破边界，拓展新零售多应用场景
互联网的加速发展，衍生出了“懒、宅、急”等懒人经济，触发了餐饮新边界下的应用场景。从家中到路上再到旅行、出差等消费场景也让餐饮人逐渐意识到拓展新零售的必要性。
而大众在日常的学习、工作生活中更加速了餐饮向食品零售化发展的进程，从而拓展出了更多元的消费场景。
在互联网与新零售行业的跨界联合下，餐饮品牌纷纷借助包装升级，将产品以食品化、零售化的方式推向线上电商零售来满足市场大众的消费需求。
我们熟知的卤味品牌红全周及鱼丸老字号秋官郎，都对产品进行了零售化包装，除去自身线下门店外，也开通入驻了淘宝、天猫等电商零售平台，结合“线上+线下+外带”的新零售模式，开拓出了更多的应用场景来满足市场的需求。
而国内卤味巨头“周黑鸭”及“绝味鸭脖”也纷纷开启了新零售模式，不但有线下门店也有线上电商及外卖平台，凭借新零售的模式也让公司完成了上市，让不少餐饮人从中看到了红利。
而那些传统的老字号品牌，如五芳斋、稻香村、老干妈等，也开始借助“餐饮+零售”进行转型升级。在传统的口味及营销上不断做出创新，借助互联网和新零售来让老字号品牌变得不再“传统”。
这也在告诉餐饮人该适时转变思维及方式，发力布局多型的应用场景，实现线上线下营销的融合，让线上流量成为新的生机。
| 做好新零售的几条建议
零售是一件缓慢但奇妙的事情。
在著名的零售行业著作《长尾理论》中，有一个这样的例子：
一家规模已经很大的唱片店，店里可能会摆5000种唱片。其中只有10%是热销品，且总销量超过了另外4500种唱片销量的总和。而如果将唱片店搬到线上，则可以在网店放置50万种唱片，其中热销的可能仍然是那500种，然而剩下的499500种唱片的销量总和，已远远超过了500种热销唱片的销量总和。
这就是著名的“长尾效应”，即通过从线下到线上，将消费“场”不断扩大。这个理论也成为电商发展的基础理论，即“无限的场”。
零售的英文单词是retail，这个词很有意思，tail是尾巴，意思是借助长尾模式把货给卖掉。
一切传统产业的零售化，都遵循这个逻辑。过程可能缓慢而艰难，但效果却长尾而持久。
餐饮的本质是时空生意，堂食是“有限的场”，顾客只能在下班才去，零售则是“无限的场”，能扩展到办公室、家庭。
后疫情时代，餐饮+零售的“无界餐饮”模式，将成为标配。餐饮老板不仅要能经营线下堂食，还要能通过外卖和电商平台等线上化渠道售卖产品，实现多条腿走路。
那么，餐饮企业做新零售需要匹配的基础条件有哪些？为你总结如下：
1、团队画像：愿意拥抱变革，能以“一把手工程”来对待零售，决策效率高、团队配合度好，会有助你在窗口期高效上轨道。
2、产品画像：产品有特点，如果你的产品是刚需型的，例如粉面类可以替代一餐需求的品类，会更吃香；如果你的产品是欲望型的，例如辣卤、海鲜、预制菜等，会更适合。
3、品牌画像：如果你具有相当的品牌影响力，起步轻松不止一两点；如果做到了区域的品类冠军，那么你零售化的信任感和品牌背书将大有裨益；如果创始人或主理人有个人品牌影响力，也是零售化的加分项。
4、认知画像：零售不是短效激素药，一吃就灵，而是持续投入、水滴石穿的过程，所以你要有投入意识；零售是升级整体效率而不是单一模块，是基于这个行业的本质去做加法，对零售要有立体的认知，也要有长期的坚持。
5.、资源画像：零售对多数餐饮企业，都是一片陌生的水域，所以早期不建议自己投入大量的资金和精力去做，而是借力外脑。后期成熟了再自建团队，否则很容易放弃，放弃了就是错失一种可能性和未来，是巨大的沉没成本。
最后，非常重要的一点，零售不是大企业的专属，而是大家共同的机会，只要你能抓住产品力和渠道力两个关键点，在你的能力范围内做到最好，都是正确的零售化思维：
如果你是小企业，做好你的特色产品，主打本地市场，把你的社群运营起来，配合小程序外卖直销，用好产品去满足大家，不一定非要有标准化、工厂化的产品；
如果你是腰部企业，可以开发新产品，把私域流量、商城经营好，形成并持续扩大流量池；
如果你是大品牌，可以上来就铺天盖地，线下全铺、线上高举高打，两微一抖、小红书、快手等都是值得耕耘的新领地。
